Categories
Рецепти

Винен Кебап

Здравейте любители на кулинарията!   Днес ще ви представя една от семейни нашите рецепти – Винен кебап. Научена от бабите ни, преминала през две поколения, дошла в трето. Ето и адаптирана и усъвършенствана спрямо съвремието и наличните продукти рецепта.

Само, че ще започна с една предварителна уговорка. Когато ви представяме дадена наша рецепта ние показваме и разказваме нашият ежедневен опит. Това не е просто една демонстрационна направа на храна, която да е две или четири порции както обикновено се случва. Това е така, защото ние сме семейство от четирима възрастни и снимаме стандартното приготвяне на храна, което често е поне осем или повече порции. Нагласата ни при приготвянето на нашата храна е да имаме за две вечери и да има всеки от нас възможност да си вземе храна отивайки на работа т.е. около дванадесет порции.

Достатъчно за метода ни на мислене и личните ни мотиви при определяне на количеството, което да сготвим. Ето и рецептата ни стъпка по стъпка с подробни обяснения за да може всеки можещ и неможещ да се справи с направата за себе си и своите близки.

Естествено, можете да си намалите количествата на продуктите на половина или четвърт и количеството приготвена храна да съответства на вашата необходимост спрямо броят порции, които  бихте искали в съотвествие с броя хора и хранения.

Винен Кебап

Как готвин Винен кебап

Подготвям и запържвам месото

Първо си измивам месото добре(след това го забърсвам с кухненска хртия или го оставям да се оцеди и докато си подготвям другите продукти). Нарязвам го на малки парчета, с големина за една хапка. Наливам в тенджарата половината олио, сгорещявам го на котлона и добавям месото за да се изпържи. Разбърквам го няколко пъти и когато на външен вид добие красивата визия на готово за ядене месо го изваждам и оставям настрани. 

Подготви месото

Задушавам лука

В същата мазнина сипвам нарязания лук и го оставам на огъня докато стане с почти прозрачен (или както някой готвачи го наричат стъклен). Това е момента, в който лукът се е задушил, леко е омекнал, загубил е тежката си миризма и е вече готов да даде разкошният си вкус към яденето.

Добави лука

Добавям брашното

Добавям брашното като го разбърквам почти непрекъснато, за да не загори или залепне. Около минута, две го пържа за да промени малко цвета си и да добие приятния аромат на изпържено брашно.

Добави брашното

Добавям червеният пипер

След като брашното се е запържило, добавям червеният пипер, с които съм много внимателна. Той трябва да се разбърква непрекъснато. Много бързо добива готовност в този вид термична обработка. Трябват му около 30-40 секунди да бъде пържен, ако се препърже добива нагарчащ вкус и тежък аромат на изгорено.

Добави червен пипер

Добавяме водата

Веднага след като съм запържила и червения пипер, добавям водата. Тя трябва да е студена.

Когато се пържи брашно и се прави на сос, каша или изобщо се добавя вода към пържено брашно за каквото и да било винаги се смесва със студена вода. Това се прави защото брашното, когато е горещо и се добави гореша вода смесването на двата продукта трябва да е с много бързо разбъркване, като миксер. Иначе става на топчета, които до края на варенето не се разбиват. Когато се сложи студена вода и се разбърка си става нормално, но трябва да се разбърква от време на време до момента на завиране.

На това количество продукти добавям около два и половина до три литра вода, и разбърквам.

Добави Вода

Добавям вече изпъженото месо и подправките

След това добавям и изпърженото месо, към тях и подправките (дафиновия лист, зърната бахар и черен пипер). Затварям тенджарата с капак, изчаквам да заври, като междувременно съм я отворила няколко пъти и съм разбъркала събраните вътре продукти за да не залепне по дъното докато заври. Внимавам и да не кипне, че не ми се чисти котлон и когато заври, намалявам силата на огъня. 

Добави месото

Оставям на тих огън да се сготви

След около 30 минути варене си изваждам в чиния едно парче от месото и чрез забождане с вилича проверявам колко добре е сварено.

Лесно се разбира. Дори и тези, които не са готвили до този момент са яли, така че знаят какво е усещането от добре сготвено месо забодено с вилица. То е крехко, при забождането му се вижда, че е готово да се раздели на влакна. А ако не е напълно готово при забождане се затрудняваме да го пробием с вилицата, жилаво е, а някога се усеща и като силиконов предмет, който се опитва да се изплъзне от натиска на инструмента.

Оставяме да се сготви

Добавям солта

Когато вече е сготвено добавям солта (не съм я добавила до този момент за да не го прави твърдо при варенето).

Добави сол

Добавям моркова и чесъна

След това прибавям нарязания на едри парчета морков и целите скилидки чесън(ако са много едри ги режа на две). 

Добави морковите и чесъна

Добавям виното и домата

Оставям да се поварят около пет минути и към цялото добавям чашата вино и нарязания домат.Тях добавям накрая заради киселата жилка в двата продукта, която би оставила зеленчуците и месото да са твърди като камъчета колкото и дълго да ги варя. 

Добави виното и доматите

Оставям отново да поври около 5 мин

След като съл сложила чесъна и моркова и съм ги оставила около пет минути на огъня, те бързо придобиват почти пълна готовност. Когато им добавя виното и домата продължават да се досваряват, но киселата жилка на двата продукта ги задържа в приятната им цялост като не дава възможност да се разварят и да се натрошат на нещо като кашичка. 

Оставяме да поври

Дегустирам и доовкусявам при необходимост

Няколко минути след добавяне на последните продукти сипвам в една чиния малко количество от яденето, като се старая да има по едно парченце от всеки продукт и лъжица от соса. Опитвам на вкус и уврялост на всичко. Ако не е достатъчно солено си доовкусявам яденето. Приключвам с вкуса и сваряването и вече яденето ми е готово. Спирам котлона и го измествам настрани.

Проверяваме на уврялост
Винен кебап порция

Разпределям на порции

Нагласям си порците с гарнитура по избор. Най подходящите гарнитури са ориз или картофено пюре. В нашето семество предпочитаме комбинацията с ориз, като използваме кафяв ориз, който е беден на нишасте и подхожда на новия ни хранителе режим.

Съставки

Лук
  • 800 до 1000 грама телешко месо(постно)
  • 6-7 средни глави лук
  • 3-4 средно едри моркова
Моркови
  • 10-15 скилидки чесън
  • 400-450 грама домат наряза (от консерва или пресен)
  • 1 чаша чаена червено вино (за яденето и една за вас до като го готвите)
Чесън
  • 1 чаена чаша олио
  • 2 или 2 и 1/2 супени лъжици брашно (моето е от метличина)
  • 1 супена лъжица червен пипер (пълна с връх)
Винен Кебап съставки
  • 2-3 листа дафинов лист
  • 3-4 зърна бахар
  • 15-20 зърна черен пипер

Leave a Reply

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.