Здравейте любители на кулинарията! Днес ще ви представя една от семейни нашите рецепти – Винен кебап. Научена от бабите ни, преминала през две поколения, дошла в трето. Ето и адаптирана и усъвършенствана спрямо съвремието и наличните продукти рецепта.
Само, че ще започна с една предварителна уговорка. Когато ви представяме дадена наша рецепта ние показваме и разказваме нашият ежедневен опит. Това не е просто една демонстрационна направа на храна, която да е две или четири порции както обикновено се случва. Това е така, защото ние сме семейство от четирима възрастни и снимаме стандартното приготвяне на храна, което често е поне осем или повече порции. Нагласата ни при приготвянето на нашата храна е да имаме за две вечери и да има всеки от нас възможност да си вземе храна отивайки на работа т.е. около дванадесет порции.
Достатъчно за метода ни на мислене и личните ни мотиви при определяне на количеството, което да сготвим. Ето и рецептата ни стъпка по стъпка с подробни обяснения за да може всеки можещ и неможещ да се справи с направата за себе си и своите близки.
Естествено, можете да си намалите количествата на продуктите на половина или четвърт и количеството приготвена храна да съответства на вашата необходимост спрямо броят порции, които бихте искали в съотвествие с броя хора и хранения.
![Винен Кебап](https://bg.followthesisters.com/wp-content/uploads/2021/07/Винен-Кебап-1024x864.jpg)
Как готвин Винен кебап
Подготвям и запържвам месото
Първо си измивам месото добре(след това го забърсвам с кухненска хртия или го оставям да се оцеди и докато си подготвям другите продукти). Нарязвам го на малки парчета, с големина за една хапка. Наливам в тенджарата половината олио, сгорещявам го на котлона и добавям месото за да се изпържи. Разбърквам го няколко пъти и когато на външен вид добие красивата визия на готово за ядене месо го изваждам и оставям настрани.
![Подготви месото](https://bg.followthesisters.com/wp-content/uploads/2021/07/Подготви-месото-1024x651.jpg)
Задушавам лука
В същата мазнина сипвам нарязания лук и го оставам на огъня докато стане с почти прозрачен (или както някой готвачи го наричат стъклен). Това е момента, в който лукът се е задушил, леко е омекнал, загубил е тежката си миризма и е вече готов да даде разкошният си вкус към яденето.
![Добави лука](https://bg.followthesisters.com/wp-content/uploads/2021/07/Добави-лука-1024x650.jpg)
Добавям брашното
Добавям брашното като го разбърквам почти непрекъснато, за да не загори или залепне. Около минута, две го пържа за да промени малко цвета си и да добие приятния аромат на изпържено брашно.
![Добави брашното](https://bg.followthesisters.com/wp-content/uploads/2021/07/Добавяме-брашното-1024x650.jpg)
Добавям червеният пипер
След като брашното се е запържило, добавям червеният пипер, с които съм много внимателна. Той трябва да се разбърква непрекъснато. Много бързо добива готовност в този вид термична обработка. Трябват му около 30-40 секунди да бъде пържен, ако се препърже добива нагарчащ вкус и тежък аромат на изгорено.
![Добави червен пипер](https://bg.followthesisters.com/wp-content/uploads/2021/07/Добави-червен-пипер-1024x650.jpg)
Добавяме водата
Веднага след като съм запържила и червения пипер, добавям водата. Тя трябва да е студена.
Когато се пържи брашно и се прави на сос, каша или изобщо се добавя вода към пържено брашно за каквото и да било винаги се смесва със студена вода. Това се прави защото брашното, когато е горещо и се добави гореша вода смесването на двата продукта трябва да е с много бързо разбъркване, като миксер. Иначе става на топчета, които до края на варенето не се разбиват. Когато се сложи студена вода и се разбърка си става нормално, но трябва да се разбърква от време на време до момента на завиране.
На това количество продукти добавям около два и половина до три литра вода, и разбърквам.
![Добави Вода](https://bg.followthesisters.com/wp-content/uploads/2021/07/Добави-вода-1024x650.jpg)
Добавям вече изпъженото месо и подправките
След това добавям и изпърженото месо, към тях и подправките (дафиновия лист, зърната бахар и черен пипер). Затварям тенджарата с капак, изчаквам да заври, като междувременно съм я отворила няколко пъти и съм разбъркала събраните вътре продукти за да не залепне по дъното докато заври. Внимавам и да не кипне, че не ми се чисти котлон и когато заври, намалявам силата на огъня.
![Добави месото](https://bg.followthesisters.com/wp-content/uploads/2021/07/Добави-месото-1024x651.jpg)
Оставям на тих огън да се сготви
След около 30 минути варене си изваждам в чиния едно парче от месото и чрез забождане с вилича проверявам колко добре е сварено.
Лесно се разбира. Дори и тези, които не са готвили до този момент са яли, така че знаят какво е усещането от добре сготвено месо забодено с вилица. То е крехко, при забождането му се вижда, че е готово да се раздели на влакна. А ако не е напълно готово при забождане се затрудняваме да го пробием с вилицата, жилаво е, а някога се усеща и като силиконов предмет, който се опитва да се изплъзне от натиска на инструмента.
![Оставяме да се сготви](https://bg.followthesisters.com/wp-content/uploads/2021/07/Оставяме-да-се-сготви-1024x650.jpg)
Добавям солта
Когато вече е сготвено добавям солта (не съм я добавила до този момент за да не го прави твърдо при варенето).
![Добави сол](https://bg.followthesisters.com/wp-content/uploads/2021/07/Добави-сол-1024x650.jpg)
Добавям моркова и чесъна
След това прибавям нарязания на едри парчета морков и целите скилидки чесън(ако са много едри ги режа на две).
![Добави морковите и чесъна](https://bg.followthesisters.com/wp-content/uploads/2021/07/Дабави-морковите-и-зесъна-1024x650.jpg)
Добавям виното и домата
Оставям да се поварят около пет минути и към цялото добавям чашата вино и нарязания домат.Тях добавям накрая заради киселата жилка в двата продукта, която би оставила зеленчуците и месото да са твърди като камъчета колкото и дълго да ги варя.
![Добави виното и доматите](https://bg.followthesisters.com/wp-content/uploads/2021/07/Добави-виното-и-доматите-1024x650.jpg)
Оставям отново да поври около 5 мин
След като съл сложила чесъна и моркова и съм ги оставила около пет минути на огъня, те бързо придобиват почти пълна готовност. Когато им добавя виното и домата продължават да се досваряват, но киселата жилка на двата продукта ги задържа в приятната им цялост като не дава възможност да се разварят и да се натрошат на нещо като кашичка.
![Оставяме да поври](https://bg.followthesisters.com/wp-content/uploads/2021/07/Оставяме-да-поври-1024x651.jpg)
Дегустирам и доовкусявам при необходимост
Няколко минути след добавяне на последните продукти сипвам в една чиния малко количество от яденето, като се старая да има по едно парченце от всеки продукт и лъжица от соса. Опитвам на вкус и уврялост на всичко. Ако не е достатъчно солено си доовкусявам яденето. Приключвам с вкуса и сваряването и вече яденето ми е готово. Спирам котлона и го измествам настрани.
![Проверяваме на уврялост](https://bg.followthesisters.com/wp-content/uploads/2021/07/Проверяваме-продуктите-1024x650.jpg)
![Винен кебап порция](https://bg.followthesisters.com/wp-content/uploads/2021/07/Винен-кебап-порция-1024x768.jpg)
Разпределям на порции
Нагласям си порците с гарнитура по избор. Най подходящите гарнитури са ориз или картофено пюре. В нашето семество предпочитаме комбинацията с ориз, като използваме кафяв ориз, който е беден на нишасте и подхожда на новия ни хранителе режим.
Съставки
![Лук](https://bg.followthesisters.com/wp-content/uploads/2021/07/Лук-1024x768.jpg)
- 800 до 1000 грама телешко месо(постно)
- 6-7 средни глави лук
- 3-4 средно едри моркова
![Моркови](https://bg.followthesisters.com/wp-content/uploads/2021/07/Моркови-1024x768.jpg)
- 10-15 скилидки чесън
- 400-450 грама домат наряза (от консерва или пресен)
- 1 чаша чаена червено вино (за яденето и една за вас до като го готвите)
![Чесън](https://bg.followthesisters.com/wp-content/uploads/2021/07/Чесън-1024x768.jpg)
- 1 чаена чаша олио
- 2 или 2 и 1/2 супени лъжици брашно (моето е от метличина)
- 1 супена лъжица червен пипер (пълна с връх)
![Винен Кебап съставки](https://bg.followthesisters.com/wp-content/uploads/2021/07/Винен-кебап-съставки-1024x768.jpg)
- 2-3 листа дафинов лист
- 3-4 зърна бахар
- 15-20 зърна черен пипер